AREA DI PROVENIENZA
Colli Sul Velino e provincia di Rieti.
ASPETTO VISIVO
Forma: tendente a forme non eccessivamente irregolari – prevalenza di pezzi tondeggianti.
Peridio: color ocra spento/avorio-con sfumature verdastre in concomitanza del cambio della fase lunare.
Gleba: color nocciola/nocciola rosato, con venature bianche/grigie.
Terreno aderente al Tartufo: sabbioso/argilloso, comunque sempre ricco di sabbia.
ASPETTO OLFATTIVO
In linea generale sono sempre tartufi di sentori mai aggressivi,in tonalità agliacee ma complessi ed eleganti(pur essendo un tartufo bianco con carattere presente).
Alcuni esemplari sono monocorde ma sempre complessi ed eleganti.
Si possono contraddistinguere sentori di:
– erbe secche di campo, tallo fresco di aglio, floreale passito, fruttati di buccia di melone, agrumi, albicocca
– frutta secca
– componente aromatica gassosa sempre presente
– Sentore spezie dolci (coriandolo secco)
ASPETTO GUSTATIVO
Corrispondenze in piena coerenza ad aspetti olfattivi-persistenza e gusto sempre di alto livello.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE
- Per Tartufo Bianco Prima Scelta si intende quel tartufo bianco che ha una pezzatura dagli 8 ai 20 g, di ottima qualità, dalla forma di un tondello oppure imperfetto nella forma.
- Per Tartufo Bianco Extra si intende quel tartufo bianco che ha una pezzatura dai 20 ai 70 g, di ottima qualità, perfetto e bello nella forma.
CARATTERISTICHE
- Utilizzo in cucina: antipasti, primi piatti, secondi di carne o pesce, uova, ripieno per pasta artigianale o ingrediente per impasti di pizza, focacce, piadine e pasta secca. Ottimo per i primi piatti, basta tagliare delle sottili fette di tartufo bianco direttamente sulla pasta. Lo stesso procedimento, lo si può utilizzare per preparare delle uova all’occhio di bue o raffinati secondi di carne o di mare.
- Conservazione: Si consiglia il consumo al massimo in 4 o 5 giorni. Conservare in frigorifero con una temperatura che oscilla tra i 3-4 C°. Durante la conservazione, riporre il tartufo all’interno di un contenitore di vetro o plastica dove prima sarà inserito un panno di cotone o della carta bianca da cucina tipo Scottex sulla base. Il contenitore a sua volta dovrà essere riposto all’interno del frigo nella parte bassa.
VALORI NUTRIZIONALI (per 100 gr di prodotto)
- Valore energetico 130 kj / 31 kcal
- Grassi 0,5 gr
– di cui acidi grassi saturi 0 gr - Carboidrati 0,7 gr
– di cui zuccheri 0,7 gr - Proteine 6 gr
- Sale 0 gr
Recensioni
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